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Adega Guímaro

D.O. Ribeira Sacra

Construida a principios del siglo XX, en Adega Guímaro (palabra que en gallego significa "rebelde") llevan más de un siglo elaborando vinos de forma tradicional en Sober, luchando contra los elementos en los viñedos ubicados en las empinadísimas laderas de la subzona de Amandi. Pedro Rodríguez, su cara visible y heredero de una saga de viticultores que durante generaciones han practicado lo que ahora se conoce como "viticultura heroica", ha impulsado desde que se hizo cargo de las riendas de la bodega en 2001 el desarrollo de los vinos de terruño en la Ribeira Sacra. Para ello, ya en 1991 la familia se aventuró a acometer una gran reforma porque se tenía gran confianza en lo que años más tarde se logró: conseguir la Denominación de Origen Ribeira Sacra, a la cual se unieron en 1996.

La bodega cuenta con ocho hectáreas propias y compra también a viticultores locales, a los que ha tardado un lustro en conseguir que cambiaran sus prácticas para adecuarlas al trabajo en la viña tal y como Pedro lo ve, más alejado de la cantidad y más volcado en la calidad y los bajos rendimientos para elaborar vinos de mayor recorrido y carácter.

A que esta mentalidad diese frutos también en bodega colaboró el enólogo berciano Raúl Pérez, quien durante un tiempo ha asesorado el desarrollo de los vinos de Guímaro mientras elaboraba sus propias etiquetas en sus instalaciones. Su estancia marcó el cambio en las técnicas de elaboración que se mantienen años después en Guímaro (uso de levaduras naturales, introducción del raspón en fermentación o crianza en foudres y barricas de grandes formatos).

Actualmente, la bodega tiene capacidad para elaborar en torno a 60-70.000 litros. La mayor parte de su producción proviene de sus propios viñedos en la subzona de Amandi. Algunos de estos viñedos dan nombre a sus afamados tintos envejecidos en barricas de roble francés y siempre bien puntuados por el crítico americano Robert Parker (como 98 puntos el Finca Pombeiras 2018 y entre 97 y 94 el resto de Fincas) y por la Guía Peñín (fue el primer Ribeira Sacra que pasó de los 90 puntos en dicha guía, hace unos años ya).